Biblioteca culinaria
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Organizar una base de verduras asadas para tres comidas
Una sola sesión de horno puede facilitar la preparación de diferentes platos durante los días siguientes, evitando cocinar desde cero en cada ocasión.
Leer fichaColes de Bruselas
Las coles de Bruselas comienzan a destacar en los mercados de otoño de Alemania y Europa central. Son pequeñas yemas compactas de la familia de las coles, con un sabor…
Leer fichaCómo conseguir una corteza crujiente en el tofu
El tofu firme puede adquirir una superficie dorada y crujiente sin necesidad de freírlo en abundante aceite. La clave está en retirar humedad, controlar el almidón y evitar moverlo continuamente.
Leer fichaUna ruta gastronómica por Alemania en octubre
La programación de los próximos días reúne festivales de comida callejera, encuentros dedicados a especialidades internacionales y espacios para conocer nuevas propuestas alimentarias.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco señales de transformación en la gastronomía
Las noticias sectoriales del 7 y 8 de octubre reflejan cambios en la oferta de restaurantes, el consumo de bebidas, el reconocimiento del talento y la innovación culinaria internacional.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa olla a presión: cuando la ciencia cambió la cocina doméstica
La olla a presión representa uno de los encuentros más importantes entre la física y la cocina. Su principio permite cocinar alimentos a temperaturas superiores a las habituales del agua…
Leer fichaMomos: la tradición de las empanadillas nepalesas
Los momos son pequeñas piezas de masa rellena, generalmente cocidas al vapor, que ocupan un lugar destacado en la gastronomía de Nepal. Su elaboración combina una técnica manual cuidadosa con…
Leer fichaPastel salado de mijo, calabacín y queso
El mijo cocido proporciona una base tierna que se combina con verduras, huevo y queso para formar un pastel salado fácil de cortar. Puede servirse recién hecho o templado, acompañado…
Leer fichaEscorzonera: la elegancia de una raíz poco conocida
La escorzonera (Scorzonera hispanica), llamada también salsifí negro, es una hortaliza de raíz alargada y piel oscura que esconde una pulpa blanca de sabor delicado. Su presencia en los mercados…
Leer fichaUna vinagreta templada para verduras asadas
Las verduras asadas pueden ganar profundidad de sabor con una vinagreta incorporada justo antes de servir, cuando todavía conservan parte de su calor.
Leer fichaColes de Bruselas
Durante el otoño comienzan a destacar las coles de Bruselas en los mercados de Alemania y Europa central. Su sabor vegetal se vuelve especialmente atractivo cuando se preparan con una…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente al cocinar pescado
La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel bien dorada y crujiente.
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