Cómo conseguir una piel crujiente al cocinar pescado

La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel bien dorada y crujiente.

Pasos:

1. Secar cuidadosamente la piel del pescado con papel de cocina.
2. Calentar una sartén adecuada y añadir una película fina de aceite.
3. Colocar el pescado con la piel hacia abajo y presionar suavemente durante los primeros segundos para evitar que se curve.
4. Mantener una temperatura media-alta sin mover la pieza hasta que la piel se desprenda con facilidad.
5. Terminar la cocción según el grosor y la especie.

Error que debe evitarse: introducir pescado húmedo en una sartén insuficientemente caliente o intentar despegarlo antes de que forme una costra.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada y salmón con piel.