Coles de Bruselas

Durante el otoño comienzan a destacar las coles de Bruselas en los mercados de Alemania y Europa central. Su sabor vegetal se vuelve especialmente atractivo cuando se preparan con una cocción adecuada.

Cómo elegirlas: buscar piezas compactas, firmes y de color verde uniforme, sin hojas excesivamente amarillas.

Conservación: mantener sin lavar en el frigorífico y consumir preferentemente durante los días siguientes a la compra.

Cómo utilizarlas: partir por la mitad y asar con aceite de oliva a temperatura alta hasta dorar sus superficies, o cocinar brevemente al vapor.

Combinación recomendada: avellanas tostadas, limón y un toque de mostaza antigua.