Cómo conseguir una corteza crujiente en el tofu

El tofu firme puede adquirir una superficie dorada y crujiente sin necesidad de freírlo en abundante aceite. La clave está en retirar humedad, controlar el almidón y evitar moverlo continuamente.

1. Escurrir el tofu firme y envolverlo en papel de cocina o un paño limpio.
2. Colocar un peso moderado encima durante 15–20 minutos para retirar parte del agua.
3. Cortarlo en cubos o láminas de grosor uniforme.
4. Secar nuevamente la superficie y cubrir ligeramente con almidón de maíz.
5. Calentar una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite.
6. Dorar cada lado sin mover las piezas hasta que se forme una costra.
7. Incorporar las salsas líquidas únicamente al final.

Error que debe evitarse: añadir salsa de soja o una marinada líquida demasiado pronto, porque humedece la superficie e impide conseguir una corteza firme.

Usos recomendados: cuencos de arroz, ensaladas templadas, salteados de verduras y platos de inspiración asiática.