Pastel salado de mijo, calabacín y queso

El mijo cocido proporciona una base tierna que se combina con verduras, huevo y queso para formar un pastel salado fácil de cortar. Puede servirse recién hecho o templado, acompañado de una ensalada fresca.

Ingredientes

• 180 g de mijo seco
• 450 ml de agua o caldo vegetal suave
• 2 calabacines medianos (unos 400 g)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos grandes
• 120 g de queso rallado tipo gouda o emmental
• 40 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pequeña cantidad de aceite para el molde

Preparación paso a paso

1. Lavar el mijo. Colocarlo en un colador fino y enjuagar bajo agua corriente.
2. Cocer el cereal. Llevar a ebullición los 450 ml de agua o caldo. Añadir el mijo, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15–18 minutos, hasta absorber el líquido. Dejar reposar cinco minutos.
3. Preparar las verduras. Rallar los calabacines, espolvorear con una pizca de sal y dejar reposar diez minutos. Exprimirlos bien para retirar el exceso de agua.
4. Preparar el sofrito. Picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite y cocinar la cebolla durante cinco minutos. Añadir el ajo y el calabacín escurrido; saltear cuatro minutos.
5. Precalentar el horno. Ajustar a 190 °C, calor superior e inferior. Engrasar un molde de aproximadamente 22 cm.
6. Preparar la mezcla. Combinar el mijo templado con las verduras, los huevos batidos, el gouda, el perejil y el pimentón. Salpimentar con moderación.
7. Montar. Extender la preparación en el molde, alisar la superficie y distribuir el parmesano por encima.
8. Hornear. Cocinar durante 25–30 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.
9. Reposar. Esperar diez minutos antes de cortar para obtener porciones más firmes.

Consejos de cocción

El mijo debe quedar cocido pero no excesivamente húmedo. Eliminar bien el agua del calabacín es esencial para que el pastel mantenga su estructura.

Errores que deben evitarse

• Incorporar el calabacín sin escurrir.
• Mezclar huevos con mijo demasiado caliente.
• Cortar el pastel inmediatamente después de sacarlo del horno.
• Utilizar un molde demasiado pequeño que impida una cocción uniforme.

Variante

Puede sustituirse el calabacín por espinacas cocidas y bien escurridas. Para una versión sin lácteos, utilizar una alternativa vegetal apta para hornear, ajustando la sal.

Cómo servirlo

Acompañar con una ensalada de hojas verdes y una salsa sencilla de yogur natural, limón y hierbas frescas.

Consejo final

Guardar las porciones sobrantes refrigeradas en un recipiente cerrado y consumirlas en un plazo de tres a cuatro días. Recalentar hasta que estén bien calientes.