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Los insectos comestibles se muestran prometedores como fuente nutricional sostenible
Actualidad, Alimentación, Insectos comestibles, Resto del Mundo

Los insectos comestibles se muestran prometedores como fuente nutricional sostenible

A medida que la población mundial crece y la producción ganadera tradicional ejerce una presión cada vez mayor sobre los recursos ambientales, aumenta el interés por las fuentes de proteínas alternativas. Por la editorial de la Universidad de Tsinghua Efectos de los alimentos en el peso corporal de las ratas. (A) Distribución del peso corporal medio de las ratas alimentadas con diferentes dietas. (B) Distribución del peso corporal medio de las ratas de diferentes sexos. (C) Cambios en el peso corporal de las ratas a lo largo del tiempo; (C 1 ) Hembra; (C 2 ) Macho. Crédito: Food Science of Animal Products (2024). DOI: 10.26599/FSAP.2024.9240068 Los insectos comestibles, en particular los saltamontes, abundan en regiones como Camerún y apor...
El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal
Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos, Productos vegetales

El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal

En la denominada fermentación de precisión, las proteínas de los huevos y de la leche se obtienen con la ayuda de bacterias, levaduras u otros hongos. por Thomas Richter, Universidad Georg-August-Göttingen Crédito: Future Foods (2024). DOI: 10.1016/j.fufo.2024.100411 De esta manera, se obtienen alimentos como la leche o el queso con un sabor y una textura que resultan familiares. Los partidarios de esta técnica esperan que con ella se consiga una producción alimentaria más sostenible, ya que se pueden producir proteínas ricas en nutrientes utilizando menos recursos. Pero ¿aceptarán los consumidores este tipo de productos? Investigadores de la Universidad de Göttingen han descubierto que una gran parte de los consumidores alemanes están dispuestos a probar...
Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo
Actualidad, Alimentación, Alimentos, Insectos comestibles, Resto del Mundo

Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo

Ajíes verdes, sal y hormigas se mezclan en un gran mortero de piedra para preparar el chutney que representa un manjar para pueblos tribales del este de India y que ahora comienza a esparcirse por el mundo. Imagen: Cortesía de Rajesh Padhial UDULA, India – En una mañana muy calurosa de mayo, Gajendra Madhei, un agricultor de la aldea Mamudiya, llega al mercado local de Udula, una aldea tribal del distrito de Mayurbhanj, en el estado de Odisha, en el noreste de India. Muestra hormigas tejedoras rojas recién capturadas, también conocidas localmente como kai pimpudi, en el bullicioso mercado tribal. Gracias al reciente reconocimiento del chutney kai de Mayurbhanjs, o chutney de hormiga tejedora roja, que en enero recibió una etiqueta de Indicación Geográfica (IG), su negocio de ven...
Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible
Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, Colombia, Instituciones, Seguridad Alimentaria

Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible

Olores que despiertan nuestros paladares, colores que decoran nuestros platos como majestuosas obras de arte o sabores que traen a la memoria una historia, son, entre muchas otros, elementos que se hacen presentes en la gastronomía; pero ¿qué más hay en este concepto y cómo se ha transformado? “Somos lo que comemos” es la frase que a menudo escuchamos y que encierra un amplio significado, en el que la historia de un legado sobre alimentación y las nuevas tendencias saludables nos recuerdan cómo el alimento también ha transformado la vida. Desde aquel momento en el que nuestros antepasados descubrieron la agricultura y el fuego y comenzaron a domesticar animales para el consumo, la alimentación ha tenido grandes modificaciones que tuvieron un principio fundamental para todos: saci...
¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?
Alimentación, curiosidades, Resto del Mundo, Técnicas en la cocina

¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?

El arroz es un alimento básico para miles de millones de personas en Asia y África. También es un ingrediente versátil para muchos platos emblemáticos de todo el mundo, como los risottos italianos, la paella española y los budines de arroz del Reino Unido. Evangeline Mantzioris, University of South Australia A pesar de su atractivo universal, tanto en las cocinas profesionales como en las domésticas se plantea la misma duda: si se debe prelavar (o enjuagar) el arroz antes de cocinarlo. ¿Qué dicen los chefs y cocineros? Los expertos culinarios afirman que el prelavado del arroz reduce la cantidad de almidón que sale de los granos de arroz. Esto se puede ver en el agua turbia del aclarado, que estudios previos han demostrado que corresponde con el almidón libre (amilosa...
Uso de café y té «gastados» para aumentar la vida útil y el valor nutricional de los pasteles
Alimentación, Ciencia de la comida, Desperdicio de Alimentos, Estados Unidos, Temas

Uso de café y té «gastados» para aumentar la vida útil y el valor nutricional de los pasteles

En una fresca tarde de otoño, hay pocas combinaciones mejores que una bebida caliente y un pastel dulce. Pero, ¿qué pasaría si pudieras usar las hojas de té sobrantes o los posos de café de la bebida para hacer que ese sabroso manjar también sea más saludable?  por la Sociedad Química Estadounidense Los investigadores que informan en ACS Omega han hecho precisamente eso al incorporar té o café en polvo usado en masas de bizcocho para hacer un refrigerio más nutritivo y duradero. El té y el café se encuentran entre las bebidas más consumidas en el mundo, solo superadas por el agua. Además de aportar cafeína, ambos son ricos en sustancias bioactivas, entre ellas antioxidantes, fibra y nutrientes importantes, como el potasio y el calcio. Pero durante el proceso de preparación...
El salvado de sorgo tiene más fuerza que el grano integral, según muestra un estudio nutricional
Alimentación, Productos vegetales, Resto del Mundo

El salvado de sorgo tiene más fuerza que el grano integral, según muestra un estudio nutricional

El salvado de sorgo tiene niveles mucho más altos de algunos aminoácidos y minerales esenciales necesarios para la salud y el desarrollo humanos que un grano integral o harina de sorgo descascarada, según descubrieron investigadores de la Universidad de Johannesburgo. por la Universidad de Johannesburgo El salvado de sorgo contiene un aporte de calcio, magnesio, leucina y valina mucho mayor que la harina integral . Este grano sin gluten, resistente al clima, también se mantiene firme en macro y micronutrientes en comparación con los cereales más grandes producidos en todo el mundo. La Dra. Janet Adebo y la Dra. Hema Kesa investigaron y compararon la calidad nutricional y las propiedades funcionales de las diferentes partes anatómicas de dos variedades de sorgo disponibles ...