Vino natural: una categoría sin una definición única
Productores, asociaciones, comerciantes y consumidores utilizan criterios distintos para identificar unas botellas caracterizadas por la mínima intervención en el viñedo y la bodega Redactor: […]
Categoría: Actualidad Gastronómica
De Ecuador a Miami: el emprendimiento de un ecuatoriano que lleva nuevas experiencias de café a Estados Unidos
Escrito por: Samantha Jijón Gagliardo para Cocinar es Vida Con un consumo de café cada vez más alto en Estados Unidos, las estaciones móviles […]
El “caramel mocha” desplaza al café de olla: cuando el algoritmo gastronómico devora al patrimonio alimentario
Alejandra del Carmen Meza Servín, Universidad de Guadalajara ¿Cuándo dejamos de elegir la comida por su sabor, su historia o sus nutrientes y empezamos […]
¿Es seguro comer la piel de la patata? Según la ciencia, la clave está en la variedad, su calidad y la forma de cocinarla
Isabel Martínez García, Universidad Rey Juan Carlos; María Isabel Sierra, Universidad Rey Juan Carlos und Sonia Morante Zarcero, Universidad Rey Juan Carlos Cada vez […]
Cinco platos de cuchara para combatir el frío y la lluvia
Guisos, sopas y preparaciones con legumbres, cereales y vegetales ofrecen alternativas caseras, nutritivas y reconfortantes para compartir en familia Redactor: Camila Herrera R.Editor: Javier […]
La sardinilla capturada de forma artesanal, un manjar tan saludable como sostenible
Gumersindo Feijoo Costa, Universidade de Santiago de Compostela El refranero gallego es muy prolífico para con la sardina y, de forma específica, con la […]
Huertas, productores y estación: el nuevo mapa de la gastronomía argentina
Chefs argentinos explican cómo la cocina actual deja de partir de recetas fijas y comienza a organizarse alrededor del territorio, la disponibilidad agrícola y […]
Hongos y levaduras abren nuevas oportunidades para transformar la industria alimentaria
En Chile, investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa exploran cómo estos microorganismos mejoran calidad, sostenibilidad y valor nutricional Redactor: Camila Herrera R.Editor: Santiago […]
Día Internacional de la Comida Picante: seis recetas emblemáticas para disfrutar en casa
Cada 16 de enero se rinde homenaje a los sabores intensos que forman parte de la identidad culinaria de distintas regiones del planeta Redacción […]
Comer tiene género: cómo los estereotipos influyen en nuestra alimentación
Imagine una comida con su grupo de amistades más cercano. Purificación García Segovia, Universitat Politècnica de València and Maria del Carmen Molina Montero, Universitat […]