Biblioteca culinaria
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Organiza una degustación comparativa de aceites en casa
Probar pequeñas cantidades de diferentes aceites de oliva virgen extra permite reconocer aromas y matices que pueden pasar inadvertidos cuando se utilizan directamente en una receta.
Leer fichaApionabo: una hortaliza versátil del otoño europeo
El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una variedad de apio cultivada por su órgano subterráneo engrosado. Durante el otoño forma parte de la oferta estacional de numerosas regiones…
Leer fichaCómo recuperar una salsa que se ha cortado
Una salsa emulsionada puede separarse cuando la grasa deja de mantenerse distribuida en la fase acuosa. Esto puede ocurrir por una incorporación demasiado rápida del aceite, exceso de temperatura o…
Leer fichaCalendario gastronómico: del 15 al 21 de octubre
Actualización · 15 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa gastronomía explora nuevos vínculos entre producto, cultura y consumo
Actualización editorial · 15 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa cuchara: un utensilio antiguo que transformó la alimentación
15 de octubre de 2026 · Historia del sabor
Leer fichaMămăligă: tradición, maíz y cocina familiar en Rumanía
15 de octubre de 2026 · Gastronomía internacional
Leer fichaCalabaza rellena de arroz, setas y nueces
15 de octubre de 2026 · Receta del día
Leer fichaEscorzonera: una raíz europea que merece volver a la cocina
15 de octubre de 2026 · Ingrediente del día
Leer fichaPreparar una base de verduras asadas para tres comidas diferentes
Una bandeja de verduras asadas puede convertirse en el punto de partida de varias preparaciones sin tener que cocinar todo desde cero cada día.
Leer fichaColes de Bruselas
Las coles de Bruselas adquieren protagonismo durante los meses frescos en Alemania y otras regiones de Europa central. Son pequeñas y compactas, con un sabor vegetal que se suaviza y…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente en el pescado a la plancha
La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel dorada y crujiente. Una técnica sencilla permite mejorar el resultado sin añadir rebozados.
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