Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas adquieren protagonismo durante los meses frescos en Alemania y otras regiones de Europa central. Son pequeñas y compactas, con un sabor vegetal que se suaviza y desarrolla notas tostadas cuando se cocinan correctamente.

Cómo elegirlas: buscar piezas firmes, pesadas para su tamaño y con hojas bien cerradas. Evitar ejemplares con zonas blandas, olor desagradable o deterioro visible.

Conservación: mantener sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa perforada. Retirar las hojas exteriores dañadas justo antes de cocinar.

Cómo utilizarlas: cortar las piezas grandes por la mitad, mezclar con aceite y asar a 200 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. También pueden cocinarse al vapor o saltearse.

Combinación recomendada: avellanas tostadas, ralladura de limón, mostaza suave y un toque de mantequilla.

Consejo de temporada: distribuirlas en una sola capa al hornear favorece el dorado y evita que se cuezan principalmente en su propio vapor.