Calabaza rellena de arroz, setas y nueces

15 de octubre de 2026 · Receta del día

Esta receta aprovecha una calabaza pequeña como recipiente comestible. El horneado concentra su sabor y permite presentar un plato completo, con un relleno de arroz que incorpora setas, cebolla, nueces y hierbas aromáticas.

Ingredientes

• 2 calabazas Hokkaido pequeñas, de unos 700–800 g cada una.
• 180 g de arroz de grano largo.
• 250 g de champiñones frescos.
• 1 cebolla mediana, unos 120 g.
• 2 dientes de ajo.
• 60 g de nueces peladas y troceadas.
• 500 ml de caldo vegetal, aproximadamente.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Preparar el horno: precalentar a 190 °C, con calor superior e inferior.
2. Limpiar las calabazas: lavar y secar. Cortar una tapa en la parte superior y retirar las semillas con una cuchara, conservando la pulpa firme.
3. Primer horneado: pincelar el interior con una cucharada de aceite, añadir una pizca de sal y colocar las calabazas en una bandeja. Hornear durante 25–35 minutos, hasta que comiencen a ablandarse sin perder su forma.
4. Cocinar el arroz: enjuagarlo y cocerlo siguiendo las indicaciones del envase, utilizando parte del caldo vegetal. Debe quedar cocido, pero con los granos separados.
5. Preparar las verduras: picar la cebolla, el ajo y los champiñones. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogar la cebolla durante 5 minutos.
6. Saltear las setas: incorporar los champiñones y cocinar a fuego medio-alto hasta que pierdan su humedad y comiencen a dorarse. Añadir el ajo y el tomillo durante el último minuto.
7. Mezclar el relleno: incorporar el arroz cocido, las nueces, el perejil y la ralladura de limón. Ajustar sal y pimienta. Si queda demasiado seco, añadir unas cucharadas del caldo restante.
8. Rellenar: distribuir la mezcla entre las dos calabazas precocinadas, sin comprimir excesivamente.
9. Horneado final: regresar al horno durante 15–20 minutos. Comprobar que la pulpa de la calabaza esté tierna y que el relleno se encuentre completamente caliente.
10. Servir: dejar reposar cinco minutos y cortar cada calabaza en dos porciones.

Consejos de cocción

Elegir calabazas de tamaño parecido favorece una cocción uniforme. La variedad Hokkaido tiene una piel que puede consumirse cuando está bien cocinada, aunque debe lavarse cuidadosamente.

Las setas deben saltearse a temperatura suficiente para evaporar el agua. Si se incorporan demasiado húmedas, el relleno pierde intensidad.

Errores que deben evitarse

• Hornear demasiado las calabazas antes de rellenarlas: podrían romperse.
• Utilizar arroz excesivamente húmedo.
• Rellenar con ingredientes fríos y reducir el tiempo de horneado final.
• Olvidar comprobar la textura de la pulpa antes de servir.

Variante o sustitución

Las nueces pueden sustituirse por pipas de girasol tostadas. Para una versión con mayor presencia de legumbres, incorporar 120 g de garbanzos cocidos y reducir ligeramente la cantidad de arroz.

Cómo servir

Presentar media calabaza por persona, acompañada de una ensalada verde con vinagreta de mostaza suave. Unas hojas de perejil fresco aportan contraste.