Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado a la plancha

La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel dorada y crujiente. Una técnica sencilla permite mejorar el resultado sin añadir rebozados.

Pasos:

1. Secar cuidadosamente la piel del pescado con papel de cocina.
2. Calentar una sartén adecuada y añadir una película fina de aceite.
3. Colocar el pescado con la piel hacia abajo cuando la superficie esté caliente.
4. Presionar suavemente durante los primeros segundos con una espátula para evitar que la piel se curve.
5. Mantener la mayor parte de la cocción sobre el lado de la piel y girar solo cuando se desprenda fácilmente.
6. Terminar la cocción hasta que el pescado alcance un punto seguro, comprobando la parte más gruesa.

Error que debe evitarse: introducir el pescado mojado o intentar despegarlo antes de que la superficie esté suficientemente dorada.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada, trucha y otros pescados con piel apta para el consumo.

Detalle profesional: servir con la piel hacia arriba y evitar cubrirla con salsa para conservar su textura crujiente.