Apionabo: una hortaliza versátil del otoño europeo

El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una variedad de apio cultivada por su órgano subterráneo engrosado. Durante el otoño forma parte de la oferta estacional de numerosas regiones de Europa central.

Su interior es claro y firme, con un aroma característico que recuerda al apio, aunque con un sabor más suave y terroso cuando se cocina.

Cómo elegirlo: buscar piezas firmes, pesadas para su tamaño y sin zonas blandas. Las irregularidades superficiales son habituales.

Conservación: guardar sin pelar en el compartimento de verduras del frigorífico. Una vez cortado, proteger la superficie y consumir en pocos días.

Cómo utilizarlo: puede incorporarse a caldos, cremas, purés y guisos. También admite el asado en dados o láminas gruesas. Crudo y rallado finamente se utiliza en ensaladas, siempre bien limpio y pelado.