Biblioteca culinaria
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Momos: la tradición de las empanadillas nepalesas
Los momos son pequeñas piezas de masa rellena, generalmente cocidas al vapor, que ocupan un lugar destacado en la gastronomía de Nepal. Su elaboración combina una técnica manual cuidadosa con…
Leer fichaPastel salado de mijo, calabacín y queso
El mijo cocido proporciona una base tierna que se combina con verduras, huevo y queso para formar un pastel salado fácil de cortar. Puede servirse recién hecho o templado, acompañado…
Leer fichaEscorzonera: la elegancia de una raíz poco conocida
La escorzonera (Scorzonera hispanica), llamada también salsifí negro, es una hortaliza de raíz alargada y piel oscura que esconde una pulpa blanca de sabor delicado. Su presencia en los mercados…
Leer fichaUna vinagreta templada para verduras asadas
Las verduras asadas pueden ganar profundidad de sabor con una vinagreta incorporada justo antes de servir, cuando todavía conservan parte de su calor.
Leer fichaColes de Bruselas
Durante el otoño comienzan a destacar las coles de Bruselas en los mercados de Alemania y Europa central. Su sabor vegetal se vuelve especialmente atractivo cuando se preparan con una…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente al cocinar pescado
La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel bien dorada y crujiente.
Leer fichaCinco encuentros gastronómicos para octubre
Festivales urbanos, propuestas de cocina internacional y grandes ferias profesionales componen la agenda de las próximas semanas.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco movimientos que marcan la actualidad alimentaria
La industria combina nuevos sabores, financiación para emprendimientos, avances tecnológicos y decisiones empresariales que afectan a la oferta de alimentos.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta que cambió la cocina
Mucho antes de los procesadores eléctricos, las sociedades humanas utilizaban piedras, recipientes y manos de molienda para triturar semillas, raíces, hierbas y otros alimentos.
Leer fichaKhachapuri: tradición de pan y queso en Georgia
País: Georgia, región del Cáucaso.
Leer fichaPollo al limón con hinojo y aceitunas
Una receta de inspiración mediterránea que combina la jugosidad del pollo con el perfume anisado del hinojo, la acidez del limón y el carácter salino de las aceitunas.
Leer fichaApionabo: carácter y suavidad bajo una piel rugosa
El apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) es una variedad de apio cultivada por su órgano de reserva engrosado. Su aspecto irregular contrasta con una pulpa clara, aromática y extraordinariamente adaptable.
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