Pollo al limón con hinojo y aceitunas

Una receta de inspiración mediterránea que combina la jugosidad del pollo con el perfume anisado del hinojo, la acidez del limón y el carácter salino de las aceitunas.

Ingredientes

• 800 g de contramuslos de pollo deshuesados
• 2 bulbos medianos de hinojo
• 1 cebolla morada
• 1 limón grande
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 120 ml de caldo de pollo sin exceso de sal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C, calor superior e inferior.
2. Cortar el hinojo en gajos finos y la cebolla en tiras. Distribuir ambos en una fuente amplia.
3. Mezclar dos cucharadas de aceite con el tomillo, el pimentón, el ajo picado, sal y pimienta.
4. Secar el pollo con papel de cocina y cubrirlo con la mezcla aromática.
5. Colocar el pollo sobre las verduras y añadir el caldo y el zumo de medio limón.
6. Repartir las aceitunas y el medio limón restante cortado en rodajas finas. Regar con la cucharada de aceite restante.
7. Hornear durante 35–45 minutos, según el grosor de las piezas, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C.
8. Dejar reposar cinco minutos y terminar con perejil fresco.

Consejos de cocción

Utilizar una fuente suficientemente amplia para que las verduras se asen y no queden completamente sumergidas. Si el líquido se evapora demasiado pronto, añadir un poco de caldo caliente.

Errores que deben evitarse

No añadir demasiada sal antes de incorporar las aceitunas. Evitar el exceso de limón y comprobar la temperatura interna del pollo en su parte más gruesa.

Variante

Para una versión sin aceitunas, sustituirlas por alcaparras escurridas en menor cantidad. También pueden utilizarse muslos con hueso, aumentando el tiempo de cocción según sea necesario.

Cómo servir

Acompañar con cuscús, arroz blanco o pan rústico para aprovechar la salsa.

Consejo final

Reservar algunas hojas tiernas del hinojo y distribuirlas al servir: aportan frescura y refuerzan el aroma vegetal.