Biblioteca culinaria
Recetas, ingredientes e historias que permanecen disponibles después de cambiar la portada. Explora por sección, busca un sabor o consulta una edición anterior.
198 fichas disponibles.
Prepara una cobertura crujiente con pan del día anterior
2 de octubre de 2026
Leer fichaChirivía: empieza su temporada centroeuropea
2 de octubre de 2026
Leer fichaDesglasa la sartén para recuperar el sabor
2 de octubre de 2026
Leer fichaOctubre entre cocinas urbanas y encuentros internacionales
Cuatro citas de la edición 2026, ordenadas por fecha de inicio. La selección distingue los festivales para aficionados de los encuentros reservados al sector profesional.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco señales para explorar la gastronomía de octubre
La selección combina información de restauración, programas confirmados y el balance de encuentros celebrados al final de septiembre. Cada asunto conserva el alcance de su fuente.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLas conservas y la transformación de la despensa
Conservar alimentos permite separar el momento de su preparación del momento de consumo. La historia de las conservas reúne experimentación, cambios en los recipientes y nuevas formas de abastecimiento.
Leer fichaSeswaa: una preparación emblemática de Botsuana
País protagonista: Botsuana, en el África austral. El seswaa se reconoce por su carne muy tierna, desmenuzada y trabajada después de la cocción.
Leer fichaGratinado de col de Saboya y patata
Esta receta doméstica combina el relieve de las hojas de col con patatas precocidas. La preparación previa permite que ambos ingredientes lleguen tiernos a la mesa sin depender de una…
Leer fichaEscorzonera: el sabor que esconde una piel oscura
En Alemania se vende como Schwarzwurzel. Su aspecto rústico contrasta con una pulpa clara que admite preparaciones suaves.
Leer fichaConvierte una compota en un acompañamiento salado
Si tienes compota de manzana sin azúcar añadido, reserva una pequeña porción para acompañar una comida salada.
Leer fichaPuerro: una verdura para el comienzo del frío
Octubre está dentro del periodo de abundante oferta alemana de puerro, que el BZfE sitúa entre julio y febrero.
Leer fichaRetira las hebras del apio antes de cortarlo
En tallos gruesos, retirar las fibras exteriores más resistentes ayuda a conseguir bocados agradables sin eliminar toda la superficie.
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