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Gratinado de col de Saboya y patata
Edición del
Esta receta doméstica combina el relieve de las hojas de col con patatas precocidas. La preparación previa permite que ambos ingredientes lleguen tiernos a la mesa sin depender de una larga cocción en el horno.
Porciones: 4 · Tiempo total: 60 minutos aproximadamente · Dificultad: fácil.
Ingredientes
- 700 g de patatas de cocción firme.
- 500 g de col de Saboya limpia, sin el tronco central.
- 1 cebolla de unos 150 g.
- 1 diente de ajo.
- 30 g de mantequilla: 25 g para cocinar y 5 g para la fuente.
- 25 g de harina de trigo.
- 400 ml de leche.
- 100 ml de agua para cocinar la col.
- 100 g de queso emmental rallado.
- ½ cucharadita de sal, más la necesaria para el agua de las patatas.
- ¼ de cucharadita de pimienta negra.
- Una pizca de nuez moscada.
- Agua suficiente para cubrir las patatas en la olla.
Antes de empezar
Necesitarás una fuente de horno de aproximadamente 24 × 30 cm, una olla y una sartén amplia. Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, o 180 °C con ventilador.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 mm. Corta la col en tiras, la cebolla en dados pequeños y pica el ajo.
Engrasa la fuente con los 5 g de mantequilla reservados.
Preparación paso a paso
- Precocina las patatas. Pon las rodajas en una olla, cúbrelas con agua y añade un poco de sal. Desde que el agua hierva suavemente, cocina 6–8 minutos. Deben empezar a ablandarse sin romperse. Escúrrelas con cuidado.
- Cocina la base. Derrite los 25 g de mantequilla en la sartén. Añade la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo durante 30 segundos.
- Ablanda la col. Añade las tiras de col y los 100 ml de agua. Tapa y cocina 8 minutos, removiendo una vez. Destapa y deja evaporar el líquido durante 2–3 minutos.
- Forma la salsa. Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto. Agrega la leche en tres tandas, mezclando bien después de cada una. Cocina 3–4 minutos a hervor muy suave, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sazona. Incorpora la media cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada. Prueba la salsa y ajusta si fuera necesario.
- Monta el gratinado. Coloca la mitad de las patatas en la fuente, reparte la mitad de la col con su salsa y repite las capas. Distribuye el queso por encima.
- Hornea. Cocina 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y una punta de cuchillo atraviese fácilmente las patatas del centro. Si el queso se dora antes, cubre holgadamente con papel de aluminio.
- Deja reposar. Espera 5 minutos antes de repartir las porciones para que las capas se asienten.
Consejos de cocción
La salsa debe quedar fluida antes del horneado: las patatas absorberán parte de ella. Si está demasiado espesa, incorpora una o dos cucharadas adicionales de leche.
Errores que debes evitar
No dejes agua acumulada en la sartén antes de añadir la harina. Tampoco montes el gratinado con patatas completamente crudas: el queso puede dorarse mientras el interior sigue duro.
Variante o sustitución
Puedes sustituir la col de Saboya por col blanca cortada muy fina; aumenta su cocción previa hasta que esté tierna. El gouda semicurado puede reemplazar al emmental en la misma cantidad.
Forma de servir y consejo final
Sirve con una ensalada de hojas verdes aliñada aparte. Para comprobar el punto, introduce el cuchillo en el centro de la fuente, donde las patatas suelen tardar más en cocinarse.
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