Desglasa la sartén para recuperar el sabor

2 de octubre de 2026

Después de dorar cebolla o verduras, los restos adheridos de color tostado pueden convertirse en la base de una salsa sencilla.

1. Retira las verduras y baja el fuego. Comprueba que el fondo esté dorado, sin zonas negras quemadas.
2. Añade 60–100 ml de agua o caldo a la sartén caliente, con cuidado con el vapor.
3. Remueve con una espátula de madera para desprender los restos.
4. Hierve suavemente hasta reducir el líquido a la consistencia deseada y prueba antes de añadir sal.

Error que debes evitar: intentar aprovechar un fondo quemado; aportará amargor.

Usos recomendados: acompañar verduras asadas, enriquecer un guiso o terminar una salsa para pasta.