Biblioteca culinaria
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Khachapuri: tradición de pan y queso en Georgia
País: Georgia, región del Cáucaso.
Leer fichaPollo al limón con hinojo y aceitunas
Una receta de inspiración mediterránea que combina la jugosidad del pollo con el perfume anisado del hinojo, la acidez del limón y el carácter salino de las aceitunas.
Leer fichaApionabo: carácter y suavidad bajo una piel rugosa
El apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) es una variedad de apio cultivada por su órgano de reserva engrosado. Su aspecto irregular contrasta con una pulpa clara, aromática y extraordinariamente adaptable.
Leer fichaPrepara un concentrado de setas para enriquecer platos de otoño
Pica finamente setas y cocínalas con cebolla a fuego medio hasta que pierdan buena parte de su humedad y comiencen a dorarse. Añade una pequeña cantidad de tomillo o perejil…
Leer fichaMembrillo
El otoño es la época característica del membrillo en Europa. Crudo resulta duro, aromático y astringente, pero la cocción transforma profundamente su textura y permite aprovechar su perfume.
Leer fichaTuesta las especias antes de molerlas
Las especias enteras como comino, cilantro, hinojo o pimienta pueden desarrollar un aroma mucho más evidente después de un tostado breve y controlado.
Leer fichaCinco citas gastronómicas confirmadas para octubre
La agenda combina festivales abiertos al público, competiciones profesionales y grandes encuentros internacionales de alimentos, bebidas y pastelería.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa mesa internacional entra en un octubre muy activo
La actualidad gastronómica combina reconocimientos, aperturas, presión sobre las materias primas y formatos que acercan productores y nuevos alimentos directamente al público.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta antigua que todavía tiene trabajo
Machacar alimentos contra una superficie resistente es una de las técnicas de procesamiento más antiguas. Diferentes sociedades desarrollaron herramientas de piedra, madera, cerámica o metal para moler semillas, cereales, hierbas,…
Leer fichaKhachapuri adjaruli — Georgia
Pronunciación aproximada: ja-cha-pú-ri ad-ya-rú-li.
Leer fichaPollo a la mostaza con puerro y manzana
Una preparación sencilla que combina pollo dorado, puerro lentamente cocinado y manzana ligeramente ácida en una salsa ligada con mostaza.
Leer fichaCol rizada: una hoja que agradece el frío
La col rizada, conocida internacionalmente como kale y emparentada con otras coles del género Brassica, es especialmente interesante durante los meses frescos. Sus hojas pueden ser verdes o violáceas, lisas…
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