Pollo a la mostaza con puerro y manzana

Una preparación sencilla que combina pollo dorado, puerro lentamente cocinado y manzana ligeramente ácida en una salsa ligada con mostaza.

Ingredientes

• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 puerros medianos
• 2 manzanas firmes ligeramente ácidas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 200 ml de caldo de pollo
• 120 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación paso a paso

1. Seca el pollo, córtalo en piezas grandes y sazona con sal y pimienta.
2. Lava muy bien los puerros y córtalos en rodajas finas. Retira el corazón de las manzanas y córtalas en gajos; no es imprescindible pelarlas.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora el pollo por ambos lados a fuego medio-alto durante unos 6–8 minutos. Retíralo temporalmente.
4. Baja a fuego medio, añade la mantequilla y cocina el puerro durante unos 6 minutos, removiendo hasta que quede tierno sin quemarse.
5. Incorpora los gajos de manzana y cocina 2 minutos.
6. Agrega el caldo y raspa suavemente el fondo para recuperar los jugos de cocción.
7. Mezcla la mostaza con la nata y añádela a la sartén junto con el tomillo.
8. Devuelve el pollo a la sartén y cocina a fuego moderado unos 10–12 minutos, hasta que esté completamente hecho y la salsa haya espesado ligeramente.
9. Termina con el zumo de limón, prueba y ajusta la sazón.

Consejos de cocción

El dorado inicial aporta buena parte del sabor. Después de incorporar la nata, evita una ebullición excesivamente fuerte y deja que la salsa reduzca de manera suave.

Errores que deben evitarse

No amontones el pollo durante el dorado y no cortes la manzana demasiado fina: interesa que conserve cierta estructura al finalizar la cocción.

Variante

Puede prepararse con pechuga, reduciendo el tiempo final para evitar que se seque. Para una salsa más ligera, sustituye parte de la nata por más caldo y deja reducir unos minutos adicionales.

Cómo servirlo

Acompaña con patatas cocidas, puré, arroz, cebada perlada o un buen pan capaz de recoger la salsa.

Consejo final

Deja reposar la preparación dos o tres minutos fuera del fuego antes de servir: la salsa terminará de asentarse y cubrirá mejor el pollo.