Membrillo

El otoño es la época característica del membrillo en Europa. Crudo resulta duro, aromático y astringente, pero la cocción transforma profundamente su textura y permite aprovechar su perfume.

Cómo elegirlo: busca frutos firmes, aromáticos y sin grandes golpes o zonas deterioradas. La piel puede presentar una ligera pelusa natural.

Cómo conservarlo: mantenlo durante pocos días en un lugar fresco si está en buenas condiciones o refrigéralo para prolongar su conservación.

Cómo utilizarlo: puede cocerse lentamente, asarse, incorporarse a compotas y chutneys o transformarse en la conocida pasta dulce de membrillo.

Combinación recomendada: membrillo, queso curado y nueces ofrecen contraste entre dulzor, acidez, grasa y textura crujiente.