Etiqueta: entraña

junio 18, 2026

Sushi innovador: de entraña y wagyu a frutas y salsas nikkei

En el Día Mundial del Sushi, chefs explican cómo la receta suma carne vacuna, vísceras, pesca local, frutas, marinados, maduración y nuevas texturas Redactor: […]

Truco del chef

Cómo dorar bien el calabacín

El calabacín contiene mucha agua. Para que se dore en lugar de cocerse en su propio vapor:

Córtelo en piezas de tamaño uniforme.
Séquelas cuidadosamente antes de cocinar.
Caliente bien la sartén y añada una capa fina de aceite.
Distribuya las piezas sin amontonarlas.
Déjelas quietas hasta que se forme una superficie dorada.

Error que debe evitarse: salar abundantemente el calabacín dentro de una sartén demasiado llena, porque liberará agua y perderá color.

Usos recomendados: guarniciones, pasta, tortillas, ensaladas templadas y rellenos de tartas saladas.

Producto de temporada

Ciruela

Agosto marca una etapa importante para las ciruelas y variedades como la Zwetschge, muy utilizada en la repostería de Alemania y Europa central.

Cómo elegirla: busque frutos aromáticos, sin grietas ni zonas blandas. Una ligera capa blanquecina natural sobre la piel ayuda a protegerlos.

Cómo conservarla: deje madurar a temperatura ambiente los frutos firmes y refrigere los maduros. Lávelos solamente antes de consumir.

Cómo utilizarla: tartas, compotas, asados, chutneys, ensaladas y salsas agridulces.

Combinación recomendada: ciruela, canela, almendra y una pequeña cantidad de ralladura de limón.