Biblioteca culinaria
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198 fichas disponibles.
Calendario gastronómico de la segunda mitad de octubre
Cinco actividades programadas desde el 14 de octubre de 2026. La selección combina formación, cultura alimentaria, gastronomía regional y ferias profesionales.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco novedades que están moviendo el negocio gastronómico
La actualidad de octubre muestra cómo los establecimientos de alimentación fuera del hogar están revisando su organización, distribución, oferta y experiencia del cliente. Esta selección reúne cinco acontecimientos sectoriales diferenciados.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCómo nació la conserva en lata y cambió nuestra manera de comer
Hoy resulta habitual abrir una lata de tomates, legumbres o pescado. Sin embargo, la posibilidad de conservar alimentos durante largos periodos sin refrigeración fue uno de los grandes cambios tecnológicos…
Leer fichaDoro wat: una celebración de la cocina etíope
País: Etiopía.Pronunciación aproximada: dó-ro uat.
Leer fichaAlbóndigas de lentejas y avena con salsa de tomate
Una propuesta casera que utiliza lentejas cocidas, copos de avena y verduras para conseguir albóndigas de buena consistencia sin necesidad de carne. La salsa se prepara por separado para conservar…
Leer fichaTopinambur: una raíz americana con tradición europea
El topinambur (Helianthus tuberosus), conocido en Alemania como Topinambur y también llamado alcachofa de Jerusalén, es un tubérculo de piel irregular y pulpa clara. Pese a su nombre popular, no…
Leer fichaPrepara una base aromática para tus platos de otoño
Una mezcla de verduras cocinadas lentamente puede convertirse en el punto de partida de varias recetas diferentes durante la semana.
Leer fichaCol lombarda: color y sabor del otoño
La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl o Blaukraut, es una hortaliza característica de los meses fríos. Su color intenso y su textura firme permiten utilizarla tanto en preparaciones…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente en el pescado
Una piel bien dorada puede aportar textura y sabor a un filete de pescado. El resultado depende principalmente de la humedad superficial, la temperatura de la sartén y el tiempo…
Leer fichaPróximos encuentros del calendario gastronómico
Selección de actividades anunciadas para la segunda mitad de octubre de 2026. Incluye encuentros profesionales, patrimonio culinario, competiciones y salones especializados.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco movimientos de la gastronomía contemporánea
El sector gastronómico alemán presenta novedades que abarcan desde la restauración en espacios de tránsito hasta la valoración del talento culinario y la evolución de los hábitos de consumo.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero y la evolución de los sabores
Mucho antes de la aparición de las batidoras y procesadores eléctricos, distintas sociedades utilizaban recipientes resistentes y piedras de mano para triturar granos, semillas, hierbas y otros alimentos. El mortero…
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