Biblioteca culinaria
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Prepara un concentrado de setas para enriquecer platos de otoño
Pica finamente setas y cocínalas con cebolla a fuego medio hasta que pierdan buena parte de su humedad y comiencen a dorarse. Añade una pequeña cantidad de tomillo o perejil…
Leer fichaMembrillo
El otoño es la época característica del membrillo en Europa. Crudo resulta duro, aromático y astringente, pero la cocción transforma profundamente su textura y permite aprovechar su perfume.
Leer fichaTuesta las especias antes de molerlas
Las especias enteras como comino, cilantro, hinojo o pimienta pueden desarrollar un aroma mucho más evidente después de un tostado breve y controlado.
Leer fichaCinco citas gastronómicas confirmadas para octubre
La agenda combina festivales abiertos al público, competiciones profesionales y grandes encuentros internacionales de alimentos, bebidas y pastelería.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa mesa internacional entra en un octubre muy activo
La actualidad gastronómica combina reconocimientos, aperturas, presión sobre las materias primas y formatos que acercan productores y nuevos alimentos directamente al público.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta antigua que todavía tiene trabajo
Machacar alimentos contra una superficie resistente es una de las técnicas de procesamiento más antiguas. Diferentes sociedades desarrollaron herramientas de piedra, madera, cerámica o metal para moler semillas, cereales, hierbas,…
Leer fichaKhachapuri adjaruli — Georgia
Pronunciación aproximada: ja-cha-pú-ri ad-ya-rú-li.
Leer fichaPollo a la mostaza con puerro y manzana
Una preparación sencilla que combina pollo dorado, puerro lentamente cocinado y manzana ligeramente ácida en una salsa ligada con mostaza.
Leer fichaCol rizada: una hoja que agradece el frío
La col rizada, conocida internacionalmente como kale y emparentada con otras coles del género Brassica, es especialmente interesante durante los meses frescos. Sus hojas pueden ser verdes o violáceas, lisas…
Leer fichaConvierte una bandeja de verduras asadas en tres comidas distintas
Asa de una vez calabaza, cebolla, zanahoria, apionabo u otras verduras disponibles, procurando cortar cada tipo en tamaños que permitan una cocción uniforme.
Leer fichaApionabo
El otoño abre una excelente etapa para incorporar raíces y hortalizas robustas a la cocina de Alemania y Europa central. El apionabo ofrece aroma vegetal intenso y una pulpa firme…
Leer fichaDora los champiñones sin que terminen hervidos
Los champiñones contienen mucha agua. Si llenas demasiado la sartén, esa humedad se acumula y las piezas comienzan a cocerse en su propio vapor en lugar de dorarse.
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