Biblioteca culinaria
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396 fichas disponibles.
Construir una vinagreta equilibrada sin depender de una receta fija
Una buena vinagreta puede transformar verduras cocidas, ensaladas, legumbres y platos de cereales. La clave está en equilibrar grasa, acidez, sal y aromas.
Leer fichaEndibia belga
La endibia belga, también conocida como achicoria de Bruselas o witloof, es una hortaliza de hojas compactas y color crema con puntas amarillentas. Se comercializa especialmente durante los meses frescos…
Leer fichaCómo evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite
La berenjena tiene una estructura porosa y puede absorber bastante aceite durante la cocción. Controlar la cantidad de grasa y la temperatura permite conseguir una superficie dorada sin una textura…
Leer fichaPreparar un aceite aromático de uso inmediato para terminar los platos
Un pequeño aliño de aceite de oliva con ingredientes frescos puede transformar una preparación sencilla sin necesidad de añadir salsas pesadas.
Leer fichaApionabo
El apionabo es una hortaliza de raíz especialmente interesante durante el otoño en Alemania y Europa central. Su pulpa clara tiene un sabor aromático que recuerda al apio, con matices…
Leer fichaCómo evitar que las hierbas frescas se ennegrezcan al picarlas
El perejil, la albahaca y otras hierbas delicadas pueden perder parte de su aspecto fresco cuando se aplastan excesivamente durante el corte. Utilizar una técnica adecuada permite conservar mejor su…
Leer fichaOrganizar una base de verduras asadas para tres comidas
Una sola sesión de horno puede facilitar la preparación de diferentes platos durante los días siguientes, evitando cocinar desde cero en cada ocasión.
Leer fichaColes de Bruselas
Las coles de Bruselas comienzan a destacar en los mercados de otoño de Alemania y Europa central. Son pequeñas yemas compactas de la familia de las coles, con un sabor…
Leer fichaCómo conseguir una corteza crujiente en el tofu
El tofu firme puede adquirir una superficie dorada y crujiente sin necesidad de freírlo en abundante aceite. La clave está en retirar humedad, controlar el almidón y evitar moverlo continuamente.
Leer fichaUna ruta gastronómica por Alemania en octubre
La programación de los próximos días reúne festivales de comida callejera, encuentros dedicados a especialidades internacionales y espacios para conocer nuevas propuestas alimentarias.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco señales de transformación en la gastronomía
Las noticias sectoriales del 7 y 8 de octubre reflejan cambios en la oferta de restaurantes, el consumo de bebidas, el reconocimiento del talento y la innovación culinaria internacional.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa olla a presión: cuando la ciencia cambió la cocina doméstica
La olla a presión representa uno de los encuentros más importantes entre la física y la cocina. Su principio permite cocinar alimentos a temperaturas superiores a las habituales del agua…
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