Apionabo

El apionabo es una hortaliza de raíz especialmente interesante durante el otoño en Alemania y Europa central. Su pulpa clara tiene un sabor aromático que recuerda al apio, con matices suaves y ligeramente terrosos.

Por qué destaca en octubre: es una hortaliza habitual de la temporada fría y se adapta bien a sopas, guisos y preparaciones al horno.

Cómo elegirlo: buscar piezas firmes, pesadas para su tamaño, sin partes blandas ni signos de deterioro. No es necesario que su superficie exterior sea perfectamente lisa.

Cómo conservarlo: guardar entero y sin pelar en un lugar fresco o en el compartimento de verduras del frigorífico. Una vez cortado, refrigerarlo bien protegido y utilizarlo durante los días siguientes.

Cómo utilizarlo: retirar la piel gruesa con un cuchillo, cortar la pulpa en cubos y asarla con aceite de oliva a 200 °C hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Combinación recomendada: apionabo asado con manzana ácida, tomillo y nueces tostadas.

También puede triturarse con patata y una pequeña cantidad de leche o caldo para preparar un puré de sabor más complejo.