Endibia belga

La endibia belga, también conocida como achicoria de Bruselas o witloof, es una hortaliza de hojas compactas y color crema con puntas amarillentas. Se comercializa especialmente durante los meses frescos y ofrece un sabor ligeramente amargo.

Por qué destaca en otoño: su presencia en los mercados europeos aumenta durante la temporada fría y resulta adecuada para ensaladas, gratinados y preparaciones calientes.

Cómo elegirla: buscar cogollos firmes, compactos, de hojas claras y sin manchas oscuras extensas. Las hojas muy verdes pueden presentar mayor amargor.

Cómo conservarla: mantener refrigerada y protegida de la luz, ya que esta favorece el reverdecimiento de las hojas. Evitar lavarla hasta el momento de utilizarla.

Cómo utilizarla: cortar longitudinalmente, pincelar con aceite de oliva y dorar en sartén. También puede servirse cruda en hojas individuales como base para aperitivos.

Combinación recomendada: endibias doradas con pera, nueces y una vinagreta suave de mostaza.