Cómo evitar que las hierbas frescas se ennegrezcan al picarlas

El perejil, la albahaca y otras hierbas delicadas pueden perder parte de su aspecto fresco cuando se aplastan excesivamente durante el corte. Utilizar una técnica adecuada permite conservar mejor su textura y presentación.

Pasos:

1. Lavar las hierbas y secarlas cuidadosamente con un paño limpio o una centrifugadora de ensaladas.
2. Seleccionar un cuchillo bien afilado y una tabla limpia y seca.
3. Reunir las hojas sin comprimirlas demasiado.
4. Cortarlas con movimientos firmes y precisos, evitando repetir muchas veces el corte sobre el mismo montón.
5. Incorporarlas a la preparación poco antes de servir cuando se busque conservar su aroma fresco.

Error que debe evitarse: machacar las hojas con un cuchillo sin filo o picarlas repetidamente hasta formar una pasta húmeda.

Usos recomendados: ensaladas, salsas frescas, guarniciones, sopas y platos de pasta.

Consejo adicional: cuando la receta lo permita, desgarrar manualmente las hojas grandes de albahaca puede ser una alternativa al picado fino.