Biblioteca culinaria
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Mămăligă: tradición, maíz y cocina familiar en Rumanía
15 de octubre de 2026 · Gastronomía internacional
Leer fichaCalabaza rellena de arroz, setas y nueces
15 de octubre de 2026 · Receta del día
Leer fichaEscorzonera: una raíz europea que merece volver a la cocina
15 de octubre de 2026 · Ingrediente del día
Leer fichaPreparar una base de verduras asadas para tres comidas diferentes
Una bandeja de verduras asadas puede convertirse en el punto de partida de varias preparaciones sin tener que cocinar todo desde cero cada día.
Leer fichaColes de Bruselas
Las coles de Bruselas adquieren protagonismo durante los meses frescos en Alemania y otras regiones de Europa central. Son pequeñas y compactas, con un sabor vegetal que se suaviza y…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente en el pescado a la plancha
La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel dorada y crujiente. Una técnica sencilla permite mejorar el resultado sin añadir rebozados.
Leer fichaCalendario gastronómico de la segunda mitad de octubre
Cinco actividades programadas desde el 14 de octubre de 2026. La selección combina formación, cultura alimentaria, gastronomía regional y ferias profesionales.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco novedades que están moviendo el negocio gastronómico
La actualidad de octubre muestra cómo los establecimientos de alimentación fuera del hogar están revisando su organización, distribución, oferta y experiencia del cliente. Esta selección reúne cinco acontecimientos sectoriales diferenciados.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCómo nació la conserva en lata y cambió nuestra manera de comer
Hoy resulta habitual abrir una lata de tomates, legumbres o pescado. Sin embargo, la posibilidad de conservar alimentos durante largos periodos sin refrigeración fue uno de los grandes cambios tecnológicos…
Leer fichaDoro wat: una celebración de la cocina etíope
País: Etiopía.Pronunciación aproximada: dó-ro uat.
Leer fichaAlbóndigas de lentejas y avena con salsa de tomate
Una propuesta casera que utiliza lentejas cocidas, copos de avena y verduras para conseguir albóndigas de buena consistencia sin necesidad de carne. La salsa se prepara por separado para conservar…
Leer fichaTopinambur: una raíz americana con tradición europea
El topinambur (Helianthus tuberosus), conocido en Alemania como Topinambur y también llamado alcachofa de Jerusalén, es un tubérculo de piel irregular y pulpa clara. Pese a su nombre popular, no…
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