Biblioteca culinaria
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Kottu roti: una especialidad callejera de Sri Lanka
País: Sri Lanka.Pronunciación aproximada: ko-tu ro-ti.
Leer fichaPastel de patatas, puerro y queso al horno
Una receta de horno pensada para aprovechar las hortalizas de otoño. La patata aporta estructura, el puerro suavidad y el queso una cobertura ligeramente gratinada.
Leer fichaHinojo: el bulbo que combina frescura y dulzor
El hinojo cultivado para consumo como hortaliza pertenece a la especie Foeniculum vulgare. Su base engrosada, formada por vainas foliares superpuestas, ofrece una textura crujiente y un aroma que recuerda…
Leer fichaConstruir un plato otoñal equilibrando texturas
Una preparación sencilla puede ganar interés cuando combina ingredientes con texturas diferentes, sin necesidad de añadir salsas complejas.
Leer fichaCol lombarda: color y versatilidad en la cocina otoñal
La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl o Blaukraut, es una hortaliza característica de las cocinas centroeuropeas durante el otoño y el invierno.
Leer fichaCómo conseguir una costra dorada en las setas sin que se cuezan
Las setas contienen una elevada proporción de agua. Cuando se colocan demasiadas piezas juntas, el líquido liberado dificulta el dorado y favorece una cocción al vapor.
Leer fichaAgenda Gourmet: encuentros confirmados de octubre y noviembre
Cuatro actividades verificadas dentro de dos grandes encuentros gastronómicos europeos. Se indican por separado las ferias y sus programas específicos.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: creatividad, oficio y nuevas experiencias
La actualidad gastronómica combina aperturas urbanas, evolución de la cocina de autor, innovaciones en panadería y nuevas experiencias alrededor del chocolate.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: cuando cocinar también significaba triturar
Mucho antes de la aparición de los procesadores eléctricos, las sociedades humanas ya utilizaban piedras y recipientes resistentes para machacar semillas, triturar vegetales y preparar mezclas alimentarias.
Leer fichaDoro wat: una celebración de la cocina etíope
País: Etiopía.Pronunciación aproximada: dó-ro uat.
Leer fichaCazuela de alubias blancas con setas y romero
Las legumbres cocidas, las setas doradas y las hierbas aromáticas se reúnen en una cazuela de sabor profundo, ideal para servir con pan rústico.
Leer fichaChirivía: el dulzor escondido bajo la tierra
La chirivía (Pastinaca sativa) es una hortaliza de raíz, de color marfil y aspecto semejante al de una zanahoria pálida. En Alemania se comercializa como Pastinake y adquiere especial protagonismo…
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