Col lombarda: color y versatilidad en la cocina otoñal

La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl o Blaukraut, es una hortaliza característica de las cocinas centroeuropeas durante el otoño y el invierno.

Cómo elegirla: seleccionar piezas compactas, pesadas para su tamaño, con hojas firmes y sin zonas blandas.

Conservación: mantenerla entera en el cajón de verduras del frigorífico. Una vez cortada, proteger la superficie expuesta y consumirla en pocos días.

Cómo utilizarla: puede prepararse salteada, estofada lentamente, encurtida o cortada muy fina para ensaladas crujientes.

Combinación recomendada: col lombarda estofada con manzana ácida, cebolla, vinagre suave y una pequeña cantidad de clavo de olor.