Cómo conseguir una costra dorada en las setas sin que se cuezan

Las setas contienen una elevada proporción de agua. Cuando se colocan demasiadas piezas juntas, el líquido liberado dificulta el dorado y favorece una cocción al vapor.

Pasos:

1. Limpiar las setas y secar la superficie.
2. Calentar una sartén amplia antes de incorporarlas.
3. Distribuirlas en una sola capa, trabajando por tandas.
4. Dejar que se evapore la humedad antes de remover continuamente.
5. Añadir sal hacia el final y ajustar la grasa según sea necesario.

Error que debe evitarse: llenar excesivamente la sartén o mantener una temperatura demasiado baja.

Usos recomendados: guarniciones, risottos, pasta, tostadas saladas y platos de legumbres.