Pastel de patatas, puerro y queso al horno

COCINAR ES VIDA · 19 de octubre de 2026

Una receta de horno pensada para aprovechar las hortalizas de otoño. La patata aporta estructura, el puerro suavidad y el queso una cobertura ligeramente gratinada.

Ingredientes

• 800 g de patatas.
• 2 puerros medianos, aproximadamente 300 g limpios.
• 180 ml de nata para cocinar.
• 120 ml de leche.
• 100 g de queso emmental o gouda rallado.
• 20 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 190 °C, con calor superior e inferior.
2. Lavar los puerros, retirar las partes duras y cortarlos en rodajas finas.
3. Calentar el aceite y 10 g de mantequilla. Cocinar los puerros a fuego medio-bajo durante 10 minutos, sin dejar que se quemen.
4. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de unos 3 mm de grosor.
5. Mezclar la nata, la leche, el ajo rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
6. Engrasar una fuente de horno con los 10 g restantes de mantequilla.
7. Colocar una capa de patatas, distribuir parte del puerro y añadir un poco de la mezcla líquida. Repetir hasta terminar.
8. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos.
9. Retirar el aluminio, distribuir el queso rallado y hornear otros 15–20 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas.
10. Dejar reposar 8 minutos antes de cortar y servir.

Consejos de cocción

Las láminas de patata deben tener un grosor uniforme. Si el pastel comienza a dorarse demasiado pronto, cubrirlo ligeramente hasta que termine la cocción interior.

Errores que conviene evitar

• Cortar las patatas demasiado gruesas.
• Utilizar una fuente muy profunda que dificulte la cocción uniforme.
• Añadir demasiado líquido hasta dejar las capas completamente sumergidas.

Variantes

Puede prepararse con bebida vegetal sin azúcar y una alternativa culinaria adecuada a la nata. También admite una pequeña cantidad de mostaza suave incorporada a la mezcla líquida.

Cómo servir

Presentar en porciones cuadradas junto a una ensalada verde con aliño de limón. También funciona como guarnición para pescados o carnes asadas.

Consejo final: comprobar con un cuchillo que las patatas estén tiernas en el centro antes de retirar el pastel del horno.