Cazuela de alubias blancas con setas y romero

COCINAR ES VIDA · 18 de octubre de 2026

Las legumbres cocidas, las setas doradas y las hierbas aromáticas se reúnen en una cazuela de sabor profundo, ideal para servir con pan rústico.

Ingredientes

• 600 g de alubias blancas cocidas y escurridas.
• 350 g de setas frescas variadas.
• 1 cebolla mediana (150 g).
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria mediana.
• 300 ml de caldo vegetal sin exceso de sal.
• 150 g de tomate triturado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 ramita de romero fresco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.

Preparación paso a paso

1. Preparar las verduras: picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Limpiar las setas con un paño ligeramente húmedo y cortarlas en trozos medianos.
2. Dorar las setas: calentar una cucharada de aceite en una sartén amplia. Cocinar las setas a fuego medio-alto durante 6–8 minutos hasta que pierdan humedad y se doren. Reservar.
3. Preparar el sofrito: en una cazuela, calentar el aceite restante y cocinar la cebolla y la zanahoria durante 7 minutos. Incorporar el ajo y cocinar un minuto más.
4. Incorporar los aromas: añadir el pimentón, remover unos segundos y agregar inmediatamente el tomate triturado para evitar que se queme.
5. Crear la base: cocinar el tomate durante 5 minutos. Añadir el caldo, el romero y el laurel.
6. Agregar las alubias: incorporar las legumbres escurridas y cocinar suavemente durante 10 minutos.
7. Finalizar: añadir las setas reservadas, cocinar otros 4 minutos y ajustar sal y pimienta. Retirar el romero y el laurel.
8. Servir: distribuir en platos hondos y terminar con perejil fresco.

Consejos de cocción

Para conseguir una salsa más cremosa, triturar dos o tres cucharadas de alubias con un poco del caldo y devolverlas a la cazuela. Mantener un hervor suave para que las legumbres conserven su forma.

Errores que conviene evitar

• Amontonar las setas en una sartén pequeña: soltarán agua y no se dorarán correctamente.
• Freír demasiado el pimentón: puede desarrollar amargor.
• Remover las alubias con demasiada fuerza: podrían deshacerse.

Variantes y sustituciones

Las alubias pueden sustituirse por garbanzos cocidos. Para una versión más intensa, incorporar una pequeña cantidad de setas deshidratadas previamente hidratadas y utilizar parte de su líquido, bien filtrado, en el caldo.

Cómo servir

Acompañar con rebanadas de pan de masa madre ligeramente tostadas o una ensalada de hojas amargas con vinagreta de limón.

Consejo final: dejar reposar la cazuela cinco minutos antes de servir. El caldo adquiere mayor cuerpo y los aromas se integran mejor.