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Cuando una vinagreta espesa o una salsa de mostaza pierde uniformidad, puede recomponerse incorporándola lentamente sobre una nueva base.

Coloca una cucharadita de mostaza y otra de agua templada en un recipiente limpio.
Bate hasta obtener una mezcla uniforme.
Añade la salsa separada en un hilo fino mientras continúas batiendo.
Ajusta la consistencia con unas gotas de agua si queda demasiado espesa.

Error que debe evitarse: verter toda la salsa de una vez; la incorporación gradual permite reconstruir la emulsión.

Usos recomendados: vinagretas, salsas frías de hierbas, aderezos de mostaza y emulsiones para verduras o pescados.

A finales del verano todavía puede encontrarse maíz dulce de cultivo regional en Alemania y Europa central. Recién cosechado conserva mejor su jugosidad y dulzor.

Cómo elegirlo: busca hojas verdes y ajustadas, sedas ligeramente húmedas y granos llenos que desprendan un líquido lechoso al presionarlos suavemente.

Cómo conservarlo: refrigera las mazorcas sin retirar las hojas y consúmelas pronto, porque sus azúcares comienzan a transformarse después de la cosecha.

Cómo utilizarlo: cuécelo brevemente, ásalo, desgránalo para ensaladas o incorpóralo a sopas, tortillas y rellenos.

Combinación recomendada: maíz asado con mantequilla, lima, pimentón ahumado y cebollino.

Combina rodajas de limón, dientes de ajo enteros y ramas de hierbas debajo o alrededor de pescados, aves y verduras. Los ingredientes perfuman el vapor y protegen parcialmente la base del alimento.

Después de la cocción, exprime la pulpa del ajo y mezcla los jugos de la bandeja con unas gotas de limón para obtener un aderezo inmediato. Romero y tomillo funcionan con sabores intensos; eneldo y perejil armonizan mejor con pescados.