Etiqueta: salmón rojo

julio 10, 2022

Espere ver más calamares y menos salmón rojo en los menús de ‘cambio climático’

Los amantes de los mariscos pueden ver más calamares de Humboldt pero menos salmón rojo en los menús de los restaurantes en un futuro […]

Truco del chef

Cómo espesar una salsa con mantequilla fría

Incorporar pequeños cubos de mantequilla fría al final aporta brillo, cuerpo y una textura más uniforme sin necesidad de añadir harina.

Termina de cocinar la salsa y reduce el líquido hasta alcanzar un sabor concentrado.
Retira el recipiente del fuego o baja la temperatura al mínimo.
Añade la mantequilla fría en cubos pequeños, uno cada vez.
Mueve el recipiente o bate suavemente hasta integrar cada cubo antes de incorporar el siguiente.
Sirve la salsa inmediatamente y evita que vuelva a hervir.

Usos recomendados

Salsas de sartén para pescado, pollo, verduras, pastas frescas y reducciones preparadas con caldo, vino o zumo de cítricos.

Producto de temporada

Apionabo

Esta raíz de aroma fresco comienza a ganar presencia en los mercados de Alemania y Europa central al aproximarse el otoño. Su interior claro puede utilizarse crudo o cocido.

Cómo elegirlo

Busca piezas firmes, pesadas para su tamaño y sin zonas blandas. Una superficie irregular es normal, pero conviene evitar grietas húmedas o manchas profundas.

Cómo conservarlo

Guárdalo entero y sin lavar en el cajón de verduras. Una vez cortado, protege la superficie, refrigéralo y úsalo en pocos días.

Cómo utilizarlo

Pélalo generosamente para retirar la corteza nudosa. Puede rallarse para ensaladas, cortarse en bastones, asarse, incorporarse a sopas o convertirse en un puré sedoso.

Combinación recomendada

Apionabo asado con manzana ácida, avellanas, perejil y una vinagreta suave de mostaza.