Etiqueta: risottos

enero 4, 2024

¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?

El arroz es un alimento básico para miles de millones de personas en Asia y África. También es un ingrediente versátil para muchos platos […]

Truco del chef

Cómo espesar una salsa por reducción sin quemarla

Reducir concentra el sabor y mejora la textura sin añadir harina. Para hacerlo de forma uniforme:

Utiliza una sartén o cacerola ancha para aumentar la superficie de evaporación.
Mantén un hervor suave y estable, no una ebullición violenta.
Remueve con mayor frecuencia a medida que disminuya el volumen.
Retira la salsa un poco antes del espesor definitivo, porque seguirá densificándose al enfriarse.

Usos recomendados

Salsas de vino, jugos de asado, fondos de verduras, preparaciones con tomate, glaseados y salsas de frutas para platos dulces o salados.

Producto de temporada

Uva de mesa

Al final del verano y comienzo del otoño aumenta la disponibilidad de uvas europeas. Sus variedades ofrecen diferentes grados de dulzor, acidez, firmeza y presencia de semillas.

Cómo elegirla

Busca racimos con bayas firmes, piel intacta y tallos todavía verdes o flexibles. Una ligera capa blanquecina natural sobre la piel no es suciedad: ayuda a proteger el fruto.

Cómo conservarla

Refrigera el racimo sin lavar en un recipiente ventilado. Lava únicamente la cantidad que vas a consumir y elimina las bayas dañadas para evitar que afecten a las demás.

Cómo utilizarla

Además de consumirla fresca, puede asarse, incorporarse a ensaladas, servirse con quesos o cocinarse brevemente para acompañar aves y carnes.

Combinación recomendada

Uvas asadas, queso de cabra suave, pan de centeno y unas hojas de romero.