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febrero 4, 2025

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El calor breve despierta los aceites aromáticos de comino, cilantro, hinojo y otras especias enteras antes de molerlas o añadirlas a una receta.

Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo.
Añade las especias en una sola capa.
Muévelas continuamente entre 30 y 90 segundos.
Retíralas cuando desprendan aroma, antes de que oscurezcan demasiado.
Déjalas enfriar y muélelas justo antes de utilizarlas.

Error que debe evitarse: emplear fuego alto o abandonar la sartén; unos pocos segundos pueden convertir un aroma cálido en un sabor amargo.

Usos recomendados: curris, guisos de legumbres, adobos, verduras asadas, arroces y mezclas caseras de especias.

Las variedades de finales del verano y comienzos del otoño tienen una presencia destacada en Alemania y Europa central. Su equilibrio entre dulzor y acidez funciona tanto en preparaciones dulces como saladas.

Cómo elegirla: busca frutos aromáticos, con color uniforme y una pulpa que ceda ligeramente sin estar blanda. La película blanquecina natural de la piel no es señal de deterioro.

Cómo conservarla: deja madurar las piezas firmes a temperatura ambiente y refrigera las maduras sin lavarlas hasta el momento de utilizarlas.

Cómo utilizarla: puede comerse fresca, asarse, convertirse en compota o incorporarse a tartas, salsas y guarniciones para carnes.

Combinación recomendada: ciruelas asadas con canela, yogur natural y nueces tostadas.