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A la rica (y saludable) castaña: las múltiples propiedades de un manjar otoñal
Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, Articulistas y opinión, España, Productos vegetales

A la rica (y saludable) castaña: las múltiples propiedades de un manjar otoñal

Desde la llegada del otoño, cuando empieza la recolección, hasta finales de invierno, la castaña es uno de los frutos secos más consumidos en los países mediterráneos, por encima incluso de las almendras. Guillermo Cásedas López, Universidad San Jorge En España, por ejemplo, se recolectaron aproximadamente 100 000 toneladas en 2022. Las comunidades autónomas de Galicia, Castilla y León y Andalucía son las principales productoras. Una delicia muy nutritiva Cuando bajan las temperaturas, los castaños (Castanea sativa) alcanzan su periodo de máxima maduración en el sur de Europa y Asia. Mientras que en los países centroeuropeos y balcánicos resulta más normal tomar dulces típicos o vino caliente durante las fechas prenavideñas, en las ciudades más mediterráneas es m...
La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura
Actualidad, Alimentación, España, Productos cárnicos

La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura

Ante la normativa europea que obliga a reducir la sal y los nitritos en los alimentos, un equipo de la Universidad de Córdoba ha probado el potencial de una levadura como conservante natural en el lomo de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches. Los resultados se publican en la revista Food Control . por Universidad de Córdoba Resultados obtenidos del ensayo bioquímico API ZYM. Los números en (a) corresponden a las enzimas en (b). (a) Actividades enzimáticas detectadas por el ensayo API-ZYM. (b) Imagen de tiras API ZYM de (I) S. cerevisiae BY4767, (II) D. hansenii CBS767, (III) D. hansenii LRC2. Crédito: Food Control (2024). DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110632 El consumo excesivo de nitritos está asociado a efectos negativos para la salud...
¿El sushi es tan saludable como dicen?
Alimentación, curiosidades

¿El sushi es tan saludable como dicen?

La increíble popularidad de este alimento ha provocado que muchos expertos analicen sus propiedades con el fin de ofrecer una información nutricional adecuada a los consumidores asiduos de sushi. Los resultados de estos estudios, sitúan a este plato originario de Japón entre las recetas más saludables que podemos comer, por lo que la próxima vez que decidas pedir sushi a través de una app puedes estar más que satisfecho con tu elección. La combinación de ingredientes presentes en el sushi es la responsable, por una parte, del increíble sabor de este plato y, por otra parte, de que consumirlo sea tan beneficioso para la salud. A continuación, te mostramos por qué. 1.                 Beneficios del pesca...