Etiqueta: platos innovadores

febrero 7, 2025

Tendencias gastronómicas 2025: lo que viene en el mundo de los restaurantes

Este artículo es parte de la serie sobre restaurantes que publica Cocinar es Vida. Redacción Cocinar es Vida La gastronomía es un sector en […]

Truco del chef

Cómo evitar que el calabacín quede aguado

El calabacín contiene mucha agua. Para dorarlo correctamente necesita calor alto, espacio y una superficie seca.

Córtelo en piezas de tamaño uniforme.
Séquelo con papel de cocina antes de cocinarlo.
Caliente bien la sartén y añada poca cantidad cada vez.
Déjelo quieto durante el primer minuto para favorecer el dorado.
Añada la sal hacia el final.

Error que debe evitarse: llenar excesivamente la sartén. Las piezas liberarán vapor y se cocerán en lugar de dorarse.

Usos recomendados: guarniciones, ensaladas templadas, pasta, tortillas, arroces y verduras asadas.

Producto de temporada

Judía verde

Durante el verano, las judías verdes frescas tienen una presencia destacada en Alemania y Europa central. Su textura es más agradable cuando se cocinan hasta quedar tiernas, pero todavía firmes.

Cómo elegirlas: prefiera vainas firmes, de color vivo, superficie lisa y sin zonas blandas. Una judía fresca debe quebrarse con facilidad.

Cómo conservarlas: guárdelas sin lavar en el compartimento de verduras del frigorífico y consúmalas en pocos días.

Cómo utilizarlas: cuézalas brevemente, enfríelas si se servirán en ensalada o saltéelas con ajo después de hervirlas.

Combinación recomendada: patata nueva, huevo cocido, mostaza suave, cebollino y una vinagreta de limón.