Etiqueta: placer

marzo 19, 2023

Entre el placer y el dolor: la ciencia de comer chiles

Se sabe que el chile existe en tierras americanas desde hace aproximadamente 10 000 años. Específicamente, crecía en la zona geográfica, biocultural y climática que […]

Para que calabacines, berenjenas, pimientos y otras verduras se doren en lugar de cocerse en su propio vapor, necesitan espacio, temperatura alta y una superficie bien seca.

Error que debe evitarse: cubrir la bandeja o llenarla en exceso, porque el vapor queda atrapado y evita la caramelización.

Usos recomendados: ensaladas templadas, pasta, cuscús, tortillas, bocadillos y guarniciones.

Durante el verano, las judías verdes frescas ocupan un lugar destacado en los mercados de Alemania y Europa central. Su mejor cualidad es una textura firme y tierna, no fibrosa.

Cómo elegirlas: busca vainas lisas, de color vivo, sin manchas húmedas y capaces de quebrarse limpiamente al doblarlas.

Cómo conservarlas: guárdalas sin lavar en el compartimento de verduras del refrigerador y consúmelas preferiblemente en tres o cuatro días.

Cómo utilizarlas: cuécelas brevemente en agua con sal o al vapor y enfríalas si deseas mantener un color más vivo. También pueden saltearse directamente cuando son muy tiernas.

Combinación recomendada: patata nueva, mostaza suave, eneldo, huevo cocido y una vinagreta de limón.