Etiqueta: opiniones de chefs

marzo 7, 2025

La ética de las propinas: entrevistas con chefs que aportan ideas

Cualquiera que quiera visitar su cafetería local está familiarizado con la siguiente situación: al comprar su almuerzo, un cajero gira una pantalla de pago […]

El tostado breve despierta sus aromas y mejora la textura, pero el calor residual puede quemarlos incluso después de retirar la sartén.

Use una sartén seca y suficientemente amplia.
Distribuya los frutos secos en una sola capa.
Caliente a fuego medio-bajo y remueva con frecuencia.
Retírelos cuando estén fragantes y apenas dorados.
Páselos inmediatamente a un plato frío.

Usos recomendados: ensaladas, cremas de verduras, pastas, granola, rellenos, arroces y postres.

A finales de agosto comienza uno de sus mejores periodos en Alemania y Europa central. Las variedades ovaladas y de pulpa firme resultan especialmente apropiadas para hornear y preparar conservas.

Cómo elegirla: busque frutos aromáticos, sin grietas ni zonas húmedas, que cedan ligeramente al tacto. La película blanquecina natural de la piel ayuda a protegerlos.

Conservación: deje madurar los ejemplares firmes a temperatura ambiente y refrigere los maduros sin lavarlos.

Cómo utilizarla: en tartas, compotas, chutneys, salsas para carnes, ensaladas o asada con una pequeña cantidad de miel.

Combinación recomendada: ciruela, canela, avellana tostada y yogur espeso.

Corte el pan en cubos, mézclelo con una pequeña cantidad de aceite de oliva y tuéstelo en el horno. Una parte puede acompañar ensaladas y sopas; otra puede triturarse de forma gruesa para cubrir verduras gratinadas.

Condimente cada tanda de manera distinta: ajo y perejil para sopas, pimentón para ensaladas o ralladura de limón y tomillo para pescado. Así aprovecha el pan sin limitarlo a una sola preparación.