El auge de las hamburguesas poco cocinadas, impulsado por la tendencia gourmet de los establecimientos especializados,…
Etiqueta: microbiología
Hongos y levaduras abren nuevas oportunidades para transformar la industria alimentaria
En Chile, investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa exploran cómo estos microorganismos mejoran calidad, sostenibilidad…
La receta de una obra maestra: el ‘panettone’ según la ciencia
Javier Cervera March, Universitat Politècnica de València ¿Qué es un panettone? ¿Un dulce navideño italiano? ¿Un…
Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico
El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento…
Una historia de domesticación de bacterias: Investigadores estudian las características genéticas y fenotípicas de los quesos suizos
La domesticación de ganado y plantas marcó una etapa importante en el asentamiento de las poblaciones…