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Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado
9Ago De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado

Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que utilizar leche de yegua en lugar de leche de vaca para elaborar helado es una opción alimentaria viable. Por Bob Yirka, Phys.org En su estudio, publicado en el sitio de acceso abierto PLOS ONE , el grupo creó cuatro variedades de helado utilizando leche de yegua y diferentes tipos de bacterias. Tradicionalmente, el helado se elabora añadiendo leche de vaca a la nata de vaca junto con otros ingredientes. El resultado es un dulce popular en todo el mundo. En este nuevo estudio, el equipo descubrió que sustituir la leche de vaca por leche de yegua y añadirla a la nata de vaca es una opción alimentaria viable. El consumo de leche de yegua no es algo desconocido; m...
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¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?
23May De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Conservación de alimentos, Estados Unidos

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?

El almacenamiento adecuado en el refrigerador es clave para prevenir enfermedades causadas por patógenos invisibles como salmonella y norovirus. Una guía de reglas simples para reducir los riesgos Por Kristen Miglore THE NEW YORK TIMES En esos desconcertantes momentos en que nos encontramos un paquete de muslos de pollo abandonado en el fondo del refrigerador, realmente tenemos que plantearnos dos preguntas: ¿está echado a perder? ¿Nos va a hacer daño? No es lo mismo. Los organismos que echan a perder los alimentos avisan que están ahí porque despiden un olor extraño, hacen brotar franjas de moho y desprenden líquidos. Pero contrario a lo que nos dice la intuición, “los organismos responsables de la descomposición casi nunca hacen que la gente se e...
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Hacer que la carne de origen vegetal sea más «carnosa» con cebollas fermentadas
3Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos vegetales

Hacer que la carne de origen vegetal sea más «carnosa» con cebollas fermentadas

Las alternativas a base de plantas, como el tempeh y las hamburguesas de frijoles, brindan opciones ricas en proteínas para quienes desean reducir su consumo de carne. Sin embargo, replicar los sabores y aromas de la carne ha resultado un desafío, y las empresas a menudo dependen de aditivos sintéticos.  por la Sociedad Química Estadounidense Un estudio reciente en el Journal of Agriculture and Food Chemistry revela una posible solución: cebollas, cebolletas y puerros que producen sustancias químicas naturales similares a los sabrosos aromas de la carne cuando se fermentan con hongos comunes. Cuando los productores de alimentos quieren hacer que las alternativas a la carne de origen vegetal tengan un sabor más carnoso, a menudo agregan ingredientes precursores que se encue...
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Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso
29Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Productos lácteos, Resto del Mundo

Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso

Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar a los queseros a satisfacer nuestro insaciable apetito por el queso. por Ben Knight, Universidad de Nueva Gales del Sur Para muchos, el queso no es simplemente un alimento o un refrigerio sabroso, sino una de las mayores indulgencias de la vida. También serán los primeros en decirle que si no le gusta el queso, lo más probable es que no haya encontrado el adecuado. Dado que se espera que aumente el consumo mundial de queso, los queseros podrían enfrentar una batalla cuesta arriba para satisfacer nuestros antojos. Pero si los científicos de los alimentos tienen algo que decir al respecto, es posible que algún día puedan recurrir a un recurso sorprendente para ayudarlos a aprovecha...
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