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Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado

Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que utilizar leche de yegua en lugar de leche de vaca para elaborar helado es una opción alimentaria viable. Por Bob Yirka, Phys.org En su estudio, publicado en el sitio de acceso abierto PLOS ONE , el grupo creó cuatro variedades de helado utilizando leche de yegua y diferentes tipos de bacterias. Tradicionalmente, el helado se elabora añadiendo leche de vaca a la nata de vaca junto con otros ingredientes. El resultado es un dulce popular en todo el mundo. En este nuevo estudio, el equipo descubrió que sustituir la leche de vaca por leche de yegua y añadirla a la nata de vaca es una opción alimentaria viable. El consumo de leche de yegua no es algo desconocido; m...
Usando nueva tecnología para identificar la causa de un viejo fenómeno en la terneza de la carne
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos cárnicos

Usando nueva tecnología para identificar la causa de un viejo fenómeno en la terneza de la carne

Cuando muerdes un bistec jugoso, lo duro no es lo que estás buscando. Hay mucha ciencia detrás del espectro de duro a tierno. por Anna Zarra Aldrich, Universidad de Connecticut Chaoyu Zhai, profesor asistente de ciencia animal en la Facultad de Agricultura, Salud y Recursos Naturales, publicó recientemente un artículo en el Journal of Agricultural and Food Chemistry utilizando algoritmos de aprendizaje automático para explicar cómo se modifica la actividad de una enzima responsable de la terneza de la carne en el nivel molecular. Este es el primer estudio que lo hace en el campo de la ciencia de la carne. Una enzima llamada calpaína, específicamente calpaína-1, se conoce como la "enzima de ablandamiento de la carne". Calpain-1 corta otras proteínas en la carne y ha...