Etiqueta: entrevistas con chefs

marzo 7, 2025

La ética de las propinas: entrevistas con chefs que aportan ideas

Cualquiera que quiera visitar su cafetería local está familiarizado con la siguiente situación: al comprar su almuerzo, un cajero gira una pantalla de pago […]

Para conseguir bordes dorados, el aire caliente debe circular y la humedad tiene que escapar rápidamente.

Seque bien las verduras después de lavarlas.
Córtelas en piezas de tamaño parecido.
Precaliente el horno y también la bandeja si el material lo permite.
Distribúyalas en una sola capa, dejando espacio entre las piezas.
Añada solo el aceite necesario para cubrirlas ligeramente.
Gírelas cuando la cara inferior ya esté dorada.

Usos recomendados: calabacín, berenjena, coliflor, zanahoria, calabaza, pimiento, champiñones y patatas.

El final del verano es un buen momento para encontrar mazorcas tiernas cultivadas en Alemania y otras regiones de Europa central.

Cómo elegirlo: busque hojas verdes y ajustadas, barbas todavía húmedas y granos llenos que liberen un líquido lechoso al presionarlos suavemente.

Conservación: mantenga las mazorcas refrigeradas y protegidas para que no pierdan humedad. Consúmalas cuanto antes, porque sus azúcares se transforman gradualmente en almidón.

Cómo utilizarlo: puede hervirse brevemente, cocinarse al vapor, asarse entero o desgranarse para ensaladas, sopas, tortillas y salteados.

Combinación recomendada: mantequilla, lima, chile suave, cilantro, queso curado, tomate y cebolla roja.

Aproveche los jugos y pequeños restos dorados de una sartén después de cocinar verduras, pollo o pescado.

Retire el alimento, reduzca el fuego y añada una cucharada de vinagre o jugo de limón. Desprenda los sabores del fondo, apague el fuego e incorpore aceite de oliva, mostaza y hierbas.

Utilice la mezcla inmediatamente sobre hojas verdes, patatas cocidas, judías, cereales o verduras asadas. Así transforma el sabor residual de la cocción en un aderezo y evita desperdiciarlo.