Etiqueta: Cocina artesanal

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Cómo evitar que las hierbas frescas se ennegrezcan al picarlas

Utilice una tabla completamente seca y un cuchillo bien afilado. Reúna las hojas sin comprimirlas y haga cortes limpios, avanzando sobre ellas sin machacarlas.

Lave las hierbas con anticipación.
Séquelas cuidadosamente con un paño o centrifugadora.
Retire los tallos más duros.
Píquelas justo antes de servir.

Error que debe evitarse: balancear el cuchillo repetidamente sobre las mismas hojas, porque las aplasta, libera demasiada humedad y acelera su oscurecimiento.

Usos recomendados: perejil para sopas y papas; cilantro para arroces y salsas; albahaca para pastas y ensaladas; eneldo para pescado y pepino.

Maíz dulce fresco

A finales de agosto, el maíz dulce de cultivo regional se encuentra en buen momento en Alemania y Europa central. Sus granos deben resultar jugosos y tiernos.

Cómo elegirlo: busque hojas verdes y ajustadas, barbas frescas y granos completos que liberen un líquido lechoso al presionarlos suavemente.

Conservación: mantenga las mazorcas sin pelar en el refrigerador y consúmalas cuanto antes, ya que sus azúcares se transforman gradualmente en almidón.

Cómo utilizarlo: cocido brevemente, asado, desgranado en ensaladas o incorporado a sopas y salteados.

Combinación recomendada: mantequilla dorada, limón, chile suave y cebollino.

Prepare una bandeja de verduras asadas para tres comidas

Combine calabacín, pimiento, cebolla roja y berenjena en trozos de tamaño semejante. Áselos con aceite de oliva, sal y tomillo hasta que estén dorados pero conserven estructura.

Sirva una parte con cuscús y yogur; transforme otra en salsa para pasta con tomate; y utilice el resto en una tortilla o sobre pan tostado.

Reserve las verduras sin aderezos líquidos intensos y añada limón, vinagre o queso únicamente al preparar cada plato. Así conservará más opciones de sabor.