Etiqueta: baja humedad

diciembre 15, 2024

Harina de plátano: menos humedad y mayor durabilidad

El plátano verde, ese con el que usted prepara patacones con hogao o suero costeño, se convertiría en un ingrediente de alto valor nutritivo […]

Dore una masa rústica sin humedecer la base

Cuando una tarta abierta lleva verduras o frutas, conviene impedir que sus jugos penetren directamente en la masa.

Enfríe la masa ya extendida durante 10 minutos.
Espolvoree sobre el centro una capa fina de almendra molida o pan rallado.
Enfríe por completo el relleno antes de distribuirlo.
Hornee sobre una bandeja precalentada para transmitir calor inmediato a la base.

Usos recomendados: tartas de tomate, puerros, hongos, peras, manzanas y otras preparaciones abiertas.

Saúco: pequeñas bayas para cocinar en otoño

Las bayas oscuras del saúco europeo maduran habitualmente entre finales del verano y el otoño. En Alemania se utilizan en jugos cocidos, jaleas, sopas dulces y compotas.

Cómo elegirlo: seleccione racimos con bayas maduras, oscuras y uniformes, procedentes de una identificación y recolección seguras.

Cómo conservarlo: retire tallos y frutos dañados. Refrigérelo por poco tiempo o congélelo después de limpiarlo.

Cómo utilizarlo: las bayas deben cocinarse antes del consumo. Hiérvalas siguiendo una receta adecuada y descarte tallos, hojas y frutos verdes.

Combinación recomendada: manzana, pera, ciruela, canela, clavo y limón.

Prepare una base aromática de puerro para tres comidas

Cocine lentamente puerros con aceite o mantequilla hasta que estén tiernos, sin dorarlos demasiado. Divida la preparación: una parte puede enriquecer una crema de patata, otra servir de base para una tarta y la última acompañar pasta o cereales.

Para variar el resultado, termine cada porción de manera diferente: mostaza y tomillo para la tarta, nuez moscada para la crema y limón con perejil para la pasta.