Etiqueta: Ají Dulce

agosto 27, 2021

Ají Dulce: una propuesta gastronómica venezolana en París

Daniela Baland Aldrey y Luis Alfredo Machado son los encargados de que los comensales franceses sientan que están comiendo en Venezuela. CARACAS – La […]

Truco del chef

Cómo evitar que el calabacín quede aguado

El calabacín contiene mucha agua. Para dorarlo correctamente necesita calor alto, espacio y una superficie seca.

Córtelo en piezas de tamaño uniforme.
Séquelo con papel de cocina antes de cocinarlo.
Caliente bien la sartén y añada poca cantidad cada vez.
Déjelo quieto durante el primer minuto para favorecer el dorado.
Añada la sal hacia el final.

Error que debe evitarse: llenar excesivamente la sartén. Las piezas liberarán vapor y se cocerán en lugar de dorarse.

Usos recomendados: guarniciones, ensaladas templadas, pasta, tortillas, arroces y verduras asadas.

Producto de temporada

Judía verde

Durante el verano, las judías verdes frescas tienen una presencia destacada en Alemania y Europa central. Su textura es más agradable cuando se cocinan hasta quedar tiernas, pero todavía firmes.

Cómo elegirlas: prefiera vainas firmes, de color vivo, superficie lisa y sin zonas blandas. Una judía fresca debe quebrarse con facilidad.

Cómo conservarlas: guárdelas sin lavar en el compartimento de verduras del frigorífico y consúmalas en pocos días.

Cómo utilizarlas: cuézalas brevemente, enfríelas si se servirán en ensalada o saltéelas con ajo después de hervirlas.

Combinación recomendada: patata nueva, huevo cocido, mostaza suave, cebollino y una vinagreta de limón.