Biblioteca culinaria
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Mohinga: una tradición cotidiana de Myanmar
PLATO DEL MUNDO · 17 de octubre de 2026
Leer fichaPollo asado con uvas, chalotas y romero
HOY COCINAMOS · 17 de octubre de 2026
Leer fichaApionabo: el tesoro aromático de la cocina otoñal
INGREDIENTE DEL DÍA · 17 de octubre de 2026
Leer fichaConstruye una cena completa a partir de una bandeja de horno
Una bandeja amplia permite cocinar verduras y proteínas de manera coordinada, reduciendo utensilios y facilitando una cena equilibrada.
Leer fichaColes de Bruselas
Octubre marca el comienzo de una etapa especialmente favorable para las coles de Bruselas en Alemania y buena parte de Europa central. Son pequeñas yemas compactas que pertenecen a la…
Leer fichaCómo recuperar una salsa emulsionada que empieza a separarse
Las salsas que combinan grasa y una fase acuosa pueden perder su textura homogénea cuando se incorpora el aceite demasiado rápido o la mezcla cambia bruscamente de temperatura.
Leer fichaAgenda Gourmet: encuentros confirmados
Selección cronológica de eventos gastronómicos y profesionales con fechas anunciadas para 2026.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: nuevas experiencias y cambios en la restauración
La actualidad gastronómica reúne iniciativas que van desde restaurantes de autor hasta nuevos formatos de cafetería y experiencias sensoriales.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta que cambió la cocina
Mucho antes de la electricidad, las sociedades humanas desarrollaron instrumentos para moler semillas, machacar raíces y combinar ingredientes. Entre ellos, el mortero y su mano ocupan un lugar singular por…
Leer fichaMafé: tradición y sabor en torno al cacahuete
El mafé es un guiso asociado a distintas tradiciones culinarias de África occidental, especialmente a Senegal, Mali y países vecinos. Se distingue por una salsa elaborada con pasta de cacahuete,…
Leer fichaPollo al horno con uvas, chalotas y romero
El contraste entre la piel dorada del pollo, la acidez suave de las uvas y las chalotas caramelizadas crea un plato completo sin necesidad de salsas complicadas.
Leer fichaChirivía: dulzor y profundidad bajo tierra
La chirivía (Pastinaca sativa) es una raíz comestible de color marfil, tradicional en la cocina europea. Su sabor combina dulzor natural, notas herbáceas y un fondo ligeramente especiado que se…
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