Pollo al horno con uvas, chalotas y romero

16 de octubre de 2026

El contraste entre la piel dorada del pollo, la acidez suave de las uvas y las chalotas caramelizadas crea un plato completo sin necesidad de salsas complicadas.

Ingredientes

• 4 muslos completos de pollo, aproximadamente 1,2 kg
• 300 g de uvas sin semillas
• 250 g de chalotas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 120 ml de caldo de pollo sin exceso de sal
• 2 ramas de romero fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal, ajustable al gusto
• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Precalentar: llevar el horno a 200 °C, calor superior e inferior.
2. Preparar: secar el pollo con papel de cocina. Mezclar aceite, mostaza, limón, sal y pimienta; untar la carne.
3. Organizar: colocar el pollo con la piel hacia arriba en una fuente amplia. Distribuir alrededor las chalotas peladas y cortadas por la mitad, el ajo y el romero.
4. Primer horneado: añadir el caldo al fondo, evitando mojar demasiado la piel. Hornear 25 minutos.
5. Incorporar las uvas: repartirlas alrededor del pollo y continuar la cocción otros 20–25 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance al menos 74 °C, sin tocar el hueso con el termómetro.
6. Reposar: retirar del horno, dejar descansar 5 minutos y servir con los jugos de cocción.

Consejos de cocción

Utilizar una fuente suficientemente amplia para que el pollo se dore en lugar de cocerse al vapor. Si la superficie adquiere demasiado color antes de terminar, cubrirla ligeramente con papel de aluminio.

Errores que deben evitarse

No incorporar las uvas desde el principio, porque pueden deshacerse demasiado. Tampoco confiar exclusivamente en el color exterior para comprobar la cocción del pollo.

Variante

Las chalotas pueden sustituirse por cebolla morada en gajos. Para una versión más cítrica, añadir unas tiras finas de piel de naranja durante los últimos 15 minutos.

Cómo servir

Acompañar con arroz blanco, cuscús o puré de patatas. Repartir las uvas y las chalotas sobre cada porción y terminar con un poco del jugo de la fuente.